Cada residente en España consumió una media de 1,81 litros de gazpacho o salmorejo preparado en el último año. (Foto: PDIA.)

El consumo de gazpachos y salmorejos preparados se ha reactivado en España tras dos años consecutivos de descenso. Según los últimos datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, entre junio de 2025 y mayo de 2026 se consumieron en los hogares españoles 85.322.420 litros, lo que supone un incremento del 15,2% respecto al periodo anterior.

El aumento se sitúa muy por encima del crecimiento medio de los platos preparados, cuyo consumo subió un 5,6% en volumen durante el mismo periodo. Esta evolución confirma la tendencia al alza de las soluciones alimentarias cómodas y listas para consumir, impulsadas por la falta de tiempo para cocinar y los nuevos hábitos en los hogares.

Un producto cada vez más habitual en la cesta de la compra
El Ministerio destaca que, a diferencia de otros platos tradicionales, el gazpacho y el salmorejo se consumen mayoritariamente ya preparados. Mientras que el 85% de las veces que se consume paella en el hogar es de elaboración casera, y el 71% en el caso de la tortilla española, los gazpachos y salmorejos comprados ya elaborados representan el 76% de las ocasiones de consumo.

 

Cada residente en España consumió una media de 1,81 litros de gazpacho o salmorejo preparado en el último año. De esa cantidad, 1,16 litros se concentran entre junio y septiembre, coincidiendo con los meses de más calor. Julio es el mes de mayor consumo, con 0,36 litros por persona, seguido de junio, con 0,34, y agosto, con 0,28.

Más ventas pese a la bajada del precio
Otra de las claves del informe es la evolución del precio. Entre junio de 2025 y mayo de 2026, el precio medio del gazpacho y salmorejo preparado fue de 2,40 euros por litro, un 2,1% menos que en los doce meses anteriores.

Pese a esa bajada, el fuerte aumento de la demanda permitió elevar la facturación del sector hasta los 204,81 millones de euros, un 12,8% más. La mayoría de estos productos se compran en supermercados, que concentran el 82,9% de las ventas, seguidos por los hipermercados, con el 13,4%.

Por territorios, el consumo de gazpacho y salmorejo preparado se concentra principalmente en Cataluña, Murcia, Andalucía, Madrid y Castilla-La Mancha.