Caballa marinada con cítricos y ensalada de pepino (Foto: Priego Digital.)

Como ayer bastante tuviste con sobrevivir al día, mañana puedes permitirte una receta que parece más complicada de lo que realmente es. La caballa es un pescado azul sabroso, económico y muy de temporada, con una carne intensa que agradece la acidez del limón y la naranja. El pepino refresca y limpia el paladar, mientras el AOVE redondea el conjunto.

Las marinadas nacieron como forma de conservar y suavizar pescados, pero hoy se usan también para aportar matices y textura. Esta receta adapta esa tradición a una cocina doméstica actual: pocos ingredientes, algo de reposo y mucho sabor.

Origen e historia
Inspirada en las preparaciones mediterráneas de pescado azul marinado, cercanas al escabeche suave y a los aliños fríos de verano.

Nivel de la receta: Cocinillas

Ingredientes
•    4 lomos de caballa limpios
•    Zumo de 1 limón
•    Zumo de media naranja
•    Ralladura de limón
•    1 pepino
•    ½ cebolla morada
•    Perejil fresco
•    70 ml de AOVE Rincón de la Subbética, elegido por su intensidad y capacidad para acompañar pescados azules
•    Sal
•    Pimienta
 

Elaboración
1.    Congela previamente la caballa si va a tomarse poco cocinada.
2.    Corta los lomos en trozos medianos.
3.    Marina con limón, naranja, sal y pimienta durante 20-30 minutos.
4.    Corta el pepino y la cebolla muy finos.
5.    Sirve la caballa con la ensalada.
6.    Termina con AOVE y perejil.

Recomendaciones y tips
No alargues demasiado la marinada: el cítrico puede endurecer el pescado.